Это один из способов, надеюсь пригодится кому-нибудь После предварительного корректирования фотографии создаём дубликат слоя (меню в окне Layers (Слои)- Duplicate Layer ).
В появившемся окошке можно задать любое имя слоя (или просто кликаем ОК).
В окне Layers снимаем лок у первого слоя (двойной клик по замочку) и прячем его (клик на иконке глаза). Переходим на верхний слой (клик на имени). В меню Image - Adjustments - Black and White (Изображение - Коррекция- Черный и Белый), или просто жмём Alt+Shift+Ctrl+B . Можно делать не черно-белую картинку, а применить любую другую колоризацию по вкусу, будет тоже эффектно.
Делаем первый слой видимым (клик там, где был глазик в окне Слои (Layers)), и продолжаем работу на верхнем (черно-белом) слое.
Собственно, теперь уже можно просто взять мягкий ластик (мягкость настраивается в меню инструмента - правый клик в любой области нашей фотографии) и пройтись им по тем участкам, какие должны быть цветными.
Но предлагаю не искать лёгких путей и сделать работу более качественной. Для этого берем инструмент Pen (Перо) - горячая клавиша которой P и обводим ей контуры того предмета, который будет цветным. Если работать с Пером тяжело и непривычно, можно вернуться на предыдущей шаг, так и быть.
Когда объект обведён, кликаем правой кнопкой мыши по фотографии и в выпавшем меню выбираем Make selection (Создать выделение). Появится малеьное окошко, в котором можно установить радиус пера (Feather radius). Очень хорошая вещь, если на обрабатываемом участке фотографии есть размытие - поставье радиус около 2 (зависит от разрешения фотографии), тогда переход будет плавным и естественным. Там же можно включить/отключить сглаживание.
И нажимаем Delete или стираем ластиком.
Результат